果殼活性炭的作用表現在極強的吸附，來源于其獨特的豐富的空隙結構，果殼活性炭一般是獨特的黑色外形的顆粒，顆粒內部具有非常發達的空隙結構，如此大的表面積，賦予了其巨大的而無力吸附能量，據統計1克果殼活性炭中微孔的總表面積高達800-1500平方米。

果殼活性炭分子自檢的相互作用也是其吸附能力強大的主要原因，它能夠與外部分子之間相互作用，相互喜迎，導致更多的分子不斷被吸引涂滿整個果殼活性炭內部空隙。